Gli gnocchi di riso sono un alimento tradizionale in molte culture asiatiche, soprattutto in Cina, Corea e Giappone, e prendono forme, nomi e usi diversi a seconda del paese. Sono fatti con farina di riso glutinoso e acqua. Hanno una consistenza elastica, quasi gommosa.
Gli gnocchi di riso non contengono glutine ma sono molto elastici grazie all’amido del riso glutinoso.
Se gli gnocchi sono secchi vanno messi in ammollo per qualche ora e successivamente bolliti. Se sono freschi ti basterà lessarli. Non cuocerli troppo, rischi che diventino troppo molli e gommosi.
👨🏼🍳In cucina si possono utilizzare in diversi modi:
- Per una versione più cinese, saltati in padella con:
Verdure, gamberi, carne o tofu. Condiscili con olio di sesamo, salsa di soia e un pizzico di zucchero. Puoi aggiungere del cavolo cinese e funghi.
- Per una versione più coreana:
Se ami il piccante , cuoci gli gnocchi direttamente in un sugo a base di brodo dashi o vegetale, gochujang (pasta di peperoncino coreano), salsa di soia e zucchero, oppure utilizza la salsa già pronta per i tteokbokki (nome del piatto). Aggiungi uova sode, cipollotti, fishcake (polpa di pesce mescolata con farina, amido, sale, zucchero e successivamente cotto al vapore o fritto) o formaggio per una versione più ricca. Piccola tip: molti coreani aggiungono in cottura noodles (di qualsiasi tipo), salsicce (mini wurstel) e formaggio.
Se non ami il piccante, salta gli gnocchi in padella con carote, cipolle, carne di manzo o fishcake, aggiungendo un pò di salsa di soia e zucchero. A fine cottura aggiungi cipollotto e semi di sesamo. Il risultato è un piatto sfizioso e saporito.
